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 味噌の切り返し（バッチ＃2：1回目）

3月に仕込んだ味噌の切り返し作業を行いました。

切り返しは仕込んだ材料を撹拌しまんべんなく空気に触れさせることで、熟成に偏りが起こらないようにするためものです。バッチ＃2ということで、去年ほどのハラハラドキドキ感は薄れてしまいました。それでも、次第に味噌の色に近づいている様子を確かめることが出来ましたので、安心しています。若干、水分が出ていたのでおもりを半分に調整して再び元に戻しました。

これから梅雨から夏を経て、秋の終り頃に完成となります。どの様な出来上がりになるか、今から楽しみです。

• 手前味噌バッチ＃2（その1）（bitterbit.org）
• 手前味噌バッチ＃2（その2）（bitterbit.org）

投稿者 bitterbit : June 6, 2010 11:00 PM