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 手前味噌バッチ＃2（その2）

味噌の仕込み、2日目です。

新しい試みとして、麦麹と米麹半分ずつの田舎味噌に挑戦しました。麦麹を見るのは初めてだったのですが、米麹と比べて色が濃く緑色がかっているものでした。さらに驚いたのが、濃厚なヴァイツェンのような香りがすること。いわばヴァイツェン・ボックといったところでしょうか。もちろん、麹菌とビール酵母は別物ですが、発酵と言うキーワードで結びついていることを思い出し、感心してしまいました。それはさておき、材料は違えども作業は同じということで、今日もマッシャーが大活躍してスムーズに終えることが出来ました。

これから何回かの切り返しを経て、この冬に完成となります。2回目の仕込みはどのような出来となるのか、今から楽しみです。

投稿者 bitterbit : March 7, 2010 11:34 PM