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 （手前味噌ながら）いい出来だ

2月に仕込んだ味噌が、ようやく仕上がりました。

早速、そのまま味見してみました。塩加減は少々きつめですがほのかに甘みを感じ、きちんとした味噌の味がします。香りはどちらかといえば醤油っぽい印象。そして、見た目の濃い茶色は長い熟成期間を経た証です。嫌な臭いや不快な酸味もなく、何とか無事に仕上げることが出来ました。

• 寒仕込み（2月7日）
• 味噌の切り返し（6月7日）
• 味噌の切り返し（2回目）（9月12日）

全く持って手前味噌ですが、初めてにしてはよく出来たのではないかと思います。まだ、味噌という感じが全く無かった仕込み当時を思い起こすと、ちょっとした感動を覚えずにはいられません。

投稿者 bitterbit : November 8, 2009 11:55 PM